Kulturkulinarisk rejse til Vietnam

Der er længere fra Hanoi til Ho Chi Minh Byen (tidl. Saigon), end der er fra København til Paris. Menneskene er lige så forskellige; klimaet og maden ligeså. Tag med på kulturkulinarisk opdagelse i Vietnam. Med fokus på landet, maden og traditionerne drager vi fra Hanoi i Nord til Mekongdeltaet i Syd med stop undervejs i Hué og Hoi An – og Ho Chi Minh Byen, naturligvis.

Vi skal på gadekøkken, spise hverdagsmad og festmad, nordlig mad og sydlig mad, fisk, fjerkræ, kød og masser af grønt. Vi får indblik i den vigtige balance mellem surt, sødt, bitter, stærkt og salt, som er afgørende i de asiatiske køkkener. Fiskesovs, chili, lime, tamarind, ingefær, citrongræs og kokosmælk er vigtige ingredienser ligesom de friske krydderurter - der findes i mange varianter, flere som vi slet ikke kender herhjemme. Fx findes der i Vietnam flere end 20 forskellige basilikumsorter og endnu flere myntesorter. Det vietnamesiske køkken er fantasifuldt og kreativt, hvilket vi i rigt mål oplever på rejsen. Hver egn har sine specialiteter med områdets udbud af råvarer og særlige tilberedningsmetoder. I nord er maden generelt kun let krydret og ofte kinesisk inspireret, i det centrale Vietnam er maden mere krydret, her oplever vi også det gamle kejserkøkkens elegance i anretningerne. Sydpå er maden ofte tilberedt med kokosmælk og krydret med frisk chili og citrongræs. Vi får lejlighed til at smage det hele og tilberede det meste.

I Hanoi går vi på de lokale markeder, køber ind sammen med lokalkendte og møder mennesker, der giver os vejledning og tips til at finde de bedste vietnamesiske lækkerier. Vi kommer til at tilberede mad sammen med husmødre under private former i familiens hjem og også med professionelle kokke på veludstyrede kogeskoler. I Hué får vi indblik i Vietnams overdådige kejserlige køkken, der var gemt og glemt under Amerikakrigen og i de efterfølgende magre år med knaphed efter genforeningen i 1975. Her oplever vi, hvor vigtigt også udseendet er i asiatisk madlavning – somme tider overskygger det næsten smagen! På rejsen sydpå besøger vi en landsby, hvor de dyrker økologiske grøntsager og krydderurter og i Mekongdeltaet en fiskesovs- såvel som en rispapirsfabrik.

Lige så vigtig som maden i Vietnam er historien, der med kolonisation og krige har fostret de stærke og storsindede vietnamesere. Derfor suppleres den kulinariske side af rejsen  løbende med beretninger om mennesker, historien og kulturen, familien og hverdagen, politik, rettigheder, medier, udenrigspolitik – og Mekongfloden, som også har sin egen kulturelle og kulinariske identitet. Vi skal besøge landsfaderen, Onkel Ho’s mausolæum og hans kommandocentral i Hanoi, og vi skal høre om fortiden og nutiden og tage bestik af fremtiden.

Vietnameserne er meget historisk bevidste, og de har for længst lagt det 20. århundredes konflikter bag sig. Slående er det, at de ikke bærer nag til USA, der satte sig for at udkæmpe Den kolde Krig glohedt på først og fremmest vietnamesisk jord i den første krig, som vi herhjemme fik ind i stuerne gennem fjernsynet. Amerikakrigen er ikke glemt i Vietnam, så langt fra, men den er tilgivet. Også de barske år fra genforeningen i 1975 og frem til 1990erne har vietnameserne lagt bag sig, og man oplever en forrygende foretagsomhed i dagens Vietnam, hvor 45 pct. af befolkningen er under 25 år.

Alt dette og mere til vil de to søstre, kogebogsforfatteren Hanne Holm og Vietnam-kenderen Mette Holm, folde ud på 12 dages inspirerende og velsmagende færd gennem Vietnam. Vi ledsages på hele rejsen af en erfaren og kyndig (engelsktalende) vietnameser.

Mere om rejsen og tilmelding her

Powered by Drupal - Design by Anders Dybdal